El resto del yogur para tzatziki

Lo que tienen en común todos estos ingredientes es la acidez, pero, al ser algunos muy ácidos, cuando se marinan por mucho rato, te puede jugar en contra. Por eso suelo usar un ingrediente medianamente ácido. Uno que se usa mucho en Grecia y la India y hace milagros rompiendo las fibras de la proteína. Se llama yogurt griego.

El uso del yogurt para ablandar el pollo, la carne de res, cerdo, cabra o cordero es, para mí, la mejor técnica de todas. Y no es nueva, es tradición antigua que también mejora la experiencia en boca y hace resaltar los sabores. La proteína que cocines o marides en yogurt griego, se hará mantequilla en tu boca y permitirá que el resto de los condimentos que uses, penetre mejor.

Agrega comino o coriandro en polvo, pasta de chile panca, jengibre fresco, orégano seco, curry o cualquier otra hierba o especia que gustes y notarás la diferencia. Si vas a hacer algo a la barbacoa, remueve el exceso de yogurt antes de llevarlo al fuego. Y si gustas hacerlo como yo, llévalo a una olla con todo el exceso de yogurt para que crear una salsa cremosa, sin tener que usar crema o mantequilla.

Leer más: Sorprende tu paladar con esta rica boloñesa de Boloña

Lo que te sobre de yogurt griego, lo preparas haciendo un poco de tzatziki, que podrás servir como salsa, aderezo o aperitivo.  Es típica de Grecia, pero se preparan versiones similares en el Líbano, Turquía y otros países del Medio Oriente.

tzatziki-2.jpg

Mi versión del Tzatziki:

Lo que necesitas:

• 15 oz de yogur griego, con grasa y sin sabor
• 1 pepino, pelado, sin semillas y rallado
• 3 dientes de ajos, pelados y picado bien pequeño
• 2 cda. eneldo fresco, picado bien pequeño
• 2 cda. menta fresca, picada bien pequeña
• El zumo de medio limón
• Sal y pimienta

Lo que tienes que hacer: