Qué alimentos evitar y cuáles consumir si sufres APLV

Es común escuchar hablar sobre las intolerancias causadas por la leche, principalmente por la lactosa, el azúcar de la leche; sin embargo, también existe otra afección que puede experimentarse por consumir este alimento y es la alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV), la cual está mediada por una reacción inmunológica.

Su diagnóstico puede ser a través de una simple sospecha, lo que conllevaría a la abstinencia del consumo de productos con leche de vaca, o también pueden realizarse pruebas cutáneas.

¿Cuáles son sus síntomas?

Pueden aparecer desde minutos hasta 2 horas o más después de la ingesta. Entre los síntomas podemos ver reacciones digestivas, cutáneas y respiratorias como urticaria, dermatitis atópica, eritema, proctocolitis, esofagitis; también se presentan cólicos abdominales, diarrea, heces con sangre y anafilaxia.

¿Cuál es el reto de esta condición?

El verdadero reto a enfrentar ante esta condición es que hay varios productos que contienen esta proteína, presente en sus ingredientes con diferentes nombres y hasta como aditivos.

Además de contener leche, un alimento podría tener ingredientes como: caseína, suero de leche o suero láctico, hidrolizado proteico, lacto albumina y lacto globulina.

Por otro lado, como aditivos pueden estar: conservantes como el ácido láctico, espesantes como caseinato de calcio o potásico, lactato potásico como acidulante, entre otros.

¿Qué nutrientes se pudiesen afectar a largo plazo?

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En ausencia del consumo de la leche y sus derivados se puede ver un bajo aporte de nutrientes como el calcio y la vitamina D, por lo que es indispensable el procurar un consumo adecuado de esos nutrientes a través de alimentos que los contengan como: brócoli, espinaca, hojas de mostaza, berro, almendras u otros frutos secos, sardinas, semillas de linaza, pescados y mariscos.

Alimentos a evitar:

Los derivados lácteos o las preparaciones que tengan algo de lácteos pueden ser muy amplias, desde mantequilla y platos que la contengan, yogurts, postres y panes; todo tipo de quesos, salsas, dips, aderezos para ensaladas y hasta bebidas.  

Alimentos que se pueden consumir sin preocupación:

Frutos secos, semillas, frutas y vegetales, huevos, carnes de todo tipo, aceites, especias, hierbas aromáticas, tubérculos y granos.

Aunque es una afección un poco rara de encontrar, es importante conocer las pautas y, ante cualquier sospecha, poder acudir a los especialistas para un diagnóstico oportuno.

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